روشهای ذوب کردن عسل طبیعی شکرک زده
1-برای مایع نمودن عسلی که مفدار کمی شکرک زده است می توان از آب داغاستفاده کرد. برای این کار ظرف عسل را در آبی که حرارت آن 65 الی 70 درجه سانتیگراد است قرار می دهند تا عسل شکرک زده به تدریج ذوب شود و پس از اینکه قسمت اعظمحجم عسل ذوب شد باید آن را از داخل ظرف آب خارج کرده بقیه عسل با حرارت باقی ماندهخواهد شد .
2- برای ذوب کردن عسل در مقیاس تجارتی که اغلب در ظروفبزرگ می باشد با استفاده از جریان هوای گرم دمای اتاق ذوب عسل را به 70 – 60 درجهسانتی گراد می رسانند سپس ظرفهای عسل را روی سکوهای شیبدار می خوابانند تا عسل بهتدریج ذوب شده و از ظرف خارج شود . عسل خارج شده را در داخل ظرف دو جداره ریخته وبا حرارت دادن مجدد و پاستوریزه نمودن آن بسته بندی می نمایند .
3- عسل شان نیز شکرک می زند با وجود اینکه در این حالت نیز عسل سالم است ولی خریداراناز خرید آن امتناع دارند عسل شان شکرک زده را می توان ذوب کرد و پس از جدا کردن مومآن را به صورت مایع به فروش رسانید . در صورتی که اتاقهای گرم با دمای قابل کنترلدر دسترس باشند عسل شان شکرک زده را می توان به مایع تبدیل نمود . اگر عسلشان را با استفاده از جریان هوای گرم تا 63 درجه سانتی گراد گرم کنند بلورهای قندعسل به مایع تبدیل می شود ، بدون آنکه موم آن ذوب گردد . با وجود این نظر به اینکهدرجه حرارت نزدیک به نقطه ذوب موم است حرارت زیادتر از آن باعث ذوب کردن موم می گردد