عسل در غذا

از آنجاییکه میزان شیرینی عسل از شکر بیشتر است به ازای هر یک پیمانه شکر باید نیم و یا یک سوم پیمانه عسل استفاده کنید. به علاوه درجه حرارت پخت را نیز تا 25 درجه فارنهایت کاهش دهید چرا که عسل رنگ غذاها را خیلی سریع تر به سمت قهوه ای متمایل می کند.
به دلیل داشتن این خاصیت در هر محیطی قرار بگیرد تمایل به جذب رطوبت آن محیط دارد . این مسئله موجب می شود کاربرد آن در این محصولات سبب تازه ماندن آن ها به مدت طولانی و دیر خشک شدن آنها شود .
برای استفاده باید مقدار شکر مصرفی را کم کرد و به جای آن از عسل استفاده نمود . مقدار آن برمبنای شکر مصرفی 3/1 شکر می باشد . همچنین می توان به مقدار 6% آرد مصرفی از عسل استفاده کرد که به همان اندازه باید از مقدار شکر مصرفی کسر کرد .
در مورد استفاده از عسل به دو نکته باید توجه نمود :
گرم شدن عسل آنزیم ها وخیلی از خواص داروئی آن را از بین می برد . ولی هم از نظر نوع قند ها و خاصیت جذب رطوبت استفاده از آن صورت می گیرد .
در دو مورد نباید از عسل استفاده کرد . در صنایع آب نبات سازی به دلیل همین خاصیت باعث سریع چسبناک شدن آب نبات شده و غیر قابل مصرف می شود . همچنین استفاده از عسل در بستنی سازی توصیه نمی شود . زیرا با پائین بردن نقطه ذوب باعث زود آب شدن بستنی می شود .